30 mei Hoe voedzaam zijn granen?

Granen zijn over het algemeen zeer voedzaam en een onderdeel van een uitgebalanceerd dieet. Ze bevatten een verscheidenheid aan essentiële voedingsstoffen, waaronder complexe koolhydraten, vezels, eiwitten, vitamines en mineralen. De voedingswaarde van granen kan echter variëren afhankelijk van het type graan en de verwerkingsmethode.

De voedingsstoffen in granen

De vezels in granen dragen bij aan een gezonde spijsvertering, verminderen het risico op constipatie en spelen een rol bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte.

Granen bevatten ook eiwitten, hoewel het gehalte kan variëren. Volkoren granen, zoals quinoa en haver, zijn relatief rijk aan eiwitten in vergelijking met geraffineerde granen zoals witte rijst. Eiwitten zijn essentieel voor de opbouw en reparatie van weefsels in het lichaam.

Daarnaast zijn granen een bron van verschillende vitamines en mineralen, zoals B-vitamines, ijzer, magnesium en zink. Deze voedingsstoffen zijn belangrijk voor de stofwisseling, het immuunsysteem, de groei en ontwikkeling van het lichaam en vele andere functies.

Wat zijn de nadelen van granen?

Hoewel granen over het algemeen voedzaam zijn, zijn er enkele mogelijke nadelen verbonden aan het consumeren van grote hoeveelheden granen, met name geraffineerde granen. Hier zijn enkele mogelijke nadelen:

1. Verhoogde bloedsuikerspiegel: Geraffineerde granen hebben een hogere glycemische lading, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel snel kunnen verhogen. Dit kan leiden tot pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel, wat kan bijdragen aan energiecrashes en hongergevoelens. Bloedsuikerproblemen hebben ook een effect op de gezondheid van je tandvlees.
2. Tekort aan voedingsstoffen: Geraffineerde granen worden tijdens het verwerkingsproces ontdaan van de buitenste laag (zemelen) en de kiem, waardoor ze minder voedingsstoffen bevatten dan volkoren granen. Ze hebben vaak een lager vezelgehalte en missen sommige vitamines en mineralen. Een tekort aan vitamines en mineralen vermindert de immuun-fitheid.
3. Glutenintolerantie en coeliakie: Sommige mensen hebben een intolerantie voor gluten, een eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, rogge en andere granen. Voor mensen met coeliakie, een auto-immuunziekte, kan het consumeren van gluten ernstige schade aan de darmen veroorzaken. Wat niet alleen in een verminderde immuun-fitheid resulteert. Ook is er een relatie tussen glutenintolerantie en vaak last hebben van aften.
4. Fytinezuur: Granen bevatten fytinezuur, een antinutriënt dat de opname van bepaalde mineralen zoals ijzer, zink en calcium kan verminderen. Het weken, fermenteren of kiemen van granen kan helpen het fytinezuurgehalte te verminderen en de mineralen beter beschikbaar te maken voor het lichaam.
5. Mogelijke intoleranties en allergieën: Naast glutenintolerantie kunnen sommige mensen ook intoleranties of allergieën hebben voor andere granen, zoals tarwe, maïs of rijst. Deze reacties kunnen symptomen zoals maagklachten, huiduitslag of ademhalingsproblemen veroorzaken.

Het is belangrijk op te merken dat niet iedereen dezelfde reactie heeft op granen en dat individuele tolerantie en gezondheidstoestand een rol spelen bij het bepalen van de mogelijke nadelen. Het is altijd raadzaam om naar je eigen lichaam te luisteren.

Welke granen zijn het meest voedzaam?

Als je granen wilt eten dan kan je het beste kiezen voor de meest voedzame variant en het liefst ook voornamelijk de onbewerkte granen. Spelt en emmertarwe zijn doorgaans voedzamer dan broodtarwe als het op voedingsstoffen aankomt. Toch is er veel variatie binnenin een graansoort waardoor de voedzaamheid snel kan overlappen. Dat besluiten Nederlandse en Britse onderzoekers nadat ze het graan van vijf tarwerassen, vijf speltrassen en drie emmertarwerassen, telkens na teelt met twee bemestingsregimes, geanalyseerd hadden.

Interessant

• Ben jij immuunfit?
• 7 tips om aften in de mond te voorkomen
• Hoe beïnvloedt Coeliakie je mond?
• Wat je nog niet wist over magnesium

Bron:

https://www.voedingsgeneeskunde.nl/node/6527